سوال وجواب رشته چانه گیر . زیر جواب درست خط کشیده شده است1کدام آرد ضعیف تر است ( متوسط )الففرق نمی کند بآرد ذرتجآرد گندمدآرد چاودار.2در رفتگی نان یعنی چه؟ ( سخت)الفیعنی سفت می شودبیعنی نرم می شود.جیعنی آرد به حدی ضعیف است که خمیر دچار فروپاشی شده و نانها کلفت و نازک یا خمیر وسوخته می شود.دیعنی گلوتن بالا دارد.3چانه گیری خمیر چه مزیتی دارد؟ ( سخت)الفوزن نانها را یکنواخت می کندبدرآمد نانوا را بیشتر می کند.جمانع پارگی نان شده و پهن کردن چانه را آسان تر کرده و نانها را زیباتر می کند.دپهن کردن چانه را راحت تر می کند.4منظور از داغ زدگی نان چیست؟ ( سخت)الفظهور تاولهای ریز و زیبا روی نان را داغ زدگی می گویند.بظهور تاولهای زشت و بزرگ روی نان را داغ زدگی می گویند.جکلفتی نان را داغ زدگی می گویند.دظهور لک زرد روی نان را داغ زدگی می گویند.5چگونه بفهمیم یک نان جوش دارد؟(متوسط)الفمشاهده لك سبز روي نانبمشاهده لك قرمز روي نانجمشاهده لک زرد روي ناندمشاهده لك سفيد روي نان6نان كپك زده چه سمی تولید می کند؟ (سخت )الفمنواکسید کربنبسم آکرامیلادجسم آفلا توكسينداسيد فيتيك7بهترين آرد براي نان سبوس دار چيست؟ (متوسط)الفآرد نولبآرد ستارهجآرد كاملدآرد خبازي8بهترين افزودني براي تضعيف آرد قوي چيست؟ (سخت )الفپودر كلوتنبجوش شيرينجآرد ذرت-پودر پروتئازدآرد ستاره9املاح گندم را نام ببرید؟(متوسط) الفآهن بفیبر جآهن – کلسیم –فسفر- روی دگلوتن و نشاسته10بهترین راه مقابله با آرد قوی چیست؟ ( سخت )الفاستفاده از جوهر قند

سوال وجواب رشته نان بخش خمیر گیر .زیر جواب درست خط کشیده شده است برای کامل کردن دانش ومعلومات خود حتما باید عضو کانال مادر تلگرام یا ایتا شوید iranbread@1کدام یک از موارد زیر صحیح است ؟ ( سخت )الفتهیه خمیر یا آرد ضعیف باعث فروپاشی چانه هنگام پهن کردن می شود.بآرد ضعیف باعث کش آمدن بهتر خمیر می شودجآرد ضعیف نان را زیباتر می کنددآرد ضعیف چسبندگی خمیر را بیشتر می کند2کدام آرد فیبر بیشتری دارد ؟ ( آسان (الفآرد 7% بآرد 12%جآرد 18% دآرد 22%3چرا باید به آرد ضعیف نمک بیشتری اضافه کنیم.؟ ( سخت )الفچون خوشمزه تر شود. بچون رنگ نان زرد تر شودجچون آرد ضعیف چسبندگی کم تری داردو نمک چسبندگی خمیر را بیشتر می کنددچون طعم نان را بهتر می سازد4افزودن ویتامین ث به خمیرچه اثری دارد؟ ( سخت)الفچسبندگی خمیررابیشترمیکند. بچسبندگی خمیرراکمترمیکند.جعطرخمیررابیشترمیکنددوزن خمیررابیشترمیکند.5کدام آرد ضعیف تر است ( متوسط )الفنول بآرد ذرتجآرد گندمدآرد چاودار.6در رفتگی نان یعنی چه؟ ( سخت)الفیعنی سفت شدگی نانبیعنی خشک شدگی جیعنی آرد به حدی ضعیف است که خمیر دچار فروپاشی ونان دچار پارگی می شود.دیعنی لک زدگی 7چانه گیری خمیر چه مزیتی دارد؟ ( سخت)الفوزن نانها را یکنواخت می کندبدرآمد نانوا را بیشتر می کند.جمانع پارگی نان شده و پهن کردن چانه را آسان تر کرده و نانها را زیباتر می کند.دپهن کردن چانه را راحت تر می کند.8منظور از داغ زدگی نان چیست؟ ( سخت)الفظهور تاولهای ریز و زیبا روی نان را داغ زدگی می گویند.بظهور تاولهای زشت و بزرگ روی نان را داغ زدگی می گویند.جکلفتی

فرم شماره1 ( ارسال متن و گزینه سوال)1مدیریت چیست؟ (دشوار)الفهنرکارکردن بوسیله دیگرانبهنر نواختن پیانوجهنر چانه گیریدهنر شاطری2مدیر کیست؟ (متوسط)الفکسی که زیاد می داند.بکسی که از طرف دولت منصوب می شودجکسی که علم وهنر مدیریت را می داند ودر شغل خود اقتدار قانونی و تخصصی دارد .دکسی که اتحادیه منصوب کر ده باشد3کدامیک از ویژگیهای زیر برای یک مدیر لازم است ؟ (متوسط)الفاقتدار قانونیباقتدار شخصیتیجاقتدار تخصصیداقتدار قانونی-تخصصی- شخصیتی4مدیر یک نانوایی باید مقتدر باشد یعنی چه ؟(دشوار)الفدیگران از او حرف شنوئی داشته باشندبیعنی زرو وقدرت بدنی داشته باشندجاز افراد مسن انتخاب شودداز افراد جوان انتخاب شود5مجوز احداث نانوائی توسط چه کسی صادر می شود(دشوار)الفشورای آرد و نانباتحادیه نانوایانجفرمانداریداداره تعزیرات6گواهی آموزش اصناف توسط چه کسی صادر می شود؟(دشوار)الفاداره بهداشتباتحادیهجاطاق اصنافدفرمانداری7گواهی آموزش فنی –حرفه ای توسط چه کسی صادر می شود؟(آسان)الفاتحادیه نانوایانبدانشگاه اصفهانجوزیر بازرگانیداداره فنی –حرفه ای8کارت بهداشت توسط چه کسی صادر می شود؟(آسان)الفاداره بهداشتباداره کارجاداره بازرگانیداداره گاز9مدت اعتبار کارت بهداشت نانوایان چقدر است ؟(دشوار)الفیکسالبیکماهجیک روزدشش ماه10بیمه نانوایان چند درصد است ؟(دشوار)الف30٪ب10٪ج7٪د3٪11چند نفر از پرسنل یک نانوائی مشمول بخشودگی بیمه قرار می گیرند(دشوار)الف15 نفرب10 نفرج3 نفرد5 نفر12کدام ماه از سال نانوایان بایستی حتماً اظهار نامه مالیاتی خود را تکمیل و به اداره دارایی اراه دهند؟(دشوار)الفتیرببهمنجاسفنددخرداد13کدامیک از کارگران نانوائی ماشینی از پرداخت مالیات بر حقوق پرسنل معاف می شوند؟(دشوار)الفشاطربخمیرگیرجنان گیر و نان فروشدش